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蟑螂灾害预警 | 餐饮企业如何正确规避蟑螂带来的食品安全问题

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  • 2023-04-27
随着疫情的结束,大街小巷也已经恢复了往日的繁华。疫情下冷冷清清的商场逐渐热闹起来。沉寂许久的餐厅,突然面对激增的人流量,开始逐渐从忙碌到应接不暇。繁忙之下必有疏忽,这背后的食品安全问题,就是最容易被忽视的,却也是最直接影响到消费者身体健康的问题。这段时间,我们也多多少少有听到消费者在餐厅看到蟑螂的新闻报道。所以,借此机会,小编来跟大家分析下这个问题背后的原因、以及后续的应对方法。
 
疫情后,门店重开面临的虫害风险
 
     由于疫情管控,一些门店为了积极响应国家疫情防控政策,开始闭店歇业。在这期间,商户除了要蓄势待发准备全面开业的同时,也不能忽视虫害在内部滋生的风险。在餐饮门店内,蟑螂的危害最大。蟑螂,作为距今生存年代最久的昆虫,能够在缺少食物、有水源的环境下存活30天左左右;蟑螂携带的病原体及各种细菌40至50种,引起过敏性哮喘、皮炎、肠胃炎、食物中毒。我们需要关注以下几方面:
   ①加强对厨房、食堂、餐厅等同时满足食物、湿度和温度的场所的检查,如有发现可进行针对性处理。
   ② 重点检查热源附近设施(饮水机与灶台的内部、底部、背后、周围),例如取暖设备、烤箱、食物储藏柜底部等。
   ③对墙面及地面的破损及缝隙必须及时封堵,减少蟑螂的藏匿及孳生处。
   ④废弃的纸板箱等易藏匿蟑螂的物品要及时清理。
同时,我们在关注蟑螂的同时,还有对内部老鼠、飞虫进行综合治理,包括结构封堵、地漏卫生清洁等,避免内部的滋生。
 
 
真实案例带来的启示
    疫情管控以来,各行各业受到了巨大的影响。2022年12月9日国家全面放开疫情管控后,被封控的人们如井喷式的流动,造成了全国约80-90%的人员受到感染。在这期间,一些门店开始了营业,因疫情感染使人员非工作减员、企业承受了再次亏损,为了降低损失节约成本,门店PCO消杀服务频率由原来的3次降为1次,加上12月份以前的营业暂停服务等,使虫害在门店内繁殖、栖息,密度相当高。PCO公司从专业的角度在2023年1月11日上门实施了监测+针对性处理,也对门店的风险点告知了甲方,但内部工作人员必然不是专业防制人员,没有对其配合事项进行跟进落实,造成了虫害尸体在监测设施上的高密度聚集,引起了相关部门的问责。
通过这个真实的案例告诉我们:一是关乎食品安全的工作一定要高度重视,这个成本不能省;二是综合虫害管理是一项长期坚持下去的工作,各个环节缺一不可;三是双方的有效沟通很重要,能够把关注点及时解决。
 
如何做好开业前后的虫害防制工作
 
1.开业前的深度消杀工作
    长时间的门店关闭,会导致蟑螂、老鼠在内部的栖息与做窝,虫害耐饥不耐渴,只要有水源它就会在内部滋生与繁殖;所以卫生清洁对于防虫来说至关重要。以蟑螂为例:
群居性,繁殖能力超强,在温度25℃,相对湿度为60%~80%的条件下,卵期一般在30~90天;当温度在35度左右时,它繁殖周期将进一步缩短,一般在14-40天左右;一对雌雄交配后,一年能繁殖超过百万只的后代。

  黑胸 美洲 小蠊
产卵鞘数 14 10-84 4-8
含卵数 26 16 30-48
卵期(d) 46 45-90 28
若虫期d 312 150-450 40-84
产卵前期d 15 7-20 7-8
生活史历期d 373 242-560 62-122
若虫蜕皮次数 10 7-13 7
成虫寿命d雌 226.3 102-588
(450)
118.3
 雄 224.6 87.3
 
 
开业前的消杀建议:
①开业前做1次全面的深度消杀处理,快速降低密度;
②消杀用业完成一周后,内部进行深度卫生清洁,清扫虫害尸体,避免卵鞘孵化扩散;
③PCO公司在间隔7-10天后,对内部进行再次深度消杀,包括风险点的排查,内部卫生清洁与缝隙、孔洞管理等
④PCO公司提供专业的配合事宜与风险防范建议,纳入到客户日常的管理当中,如纸箱的清理、地漏的冲洗、门缝结构、管道孔洞的管理等等。
 
2.开业后的精准消杀
    鼠虫害有其特殊的生存能力,它会在您意想不到的区域栖息与繁殖,结合其生活习性,综合虫害的管理必须遵循食品安全的相关管理规定与IPM原则实施精准化、专业化、可量化的全面防制阶段,具体建议如下:
   ①听取PCO的专业建议,他们提出的消杀频率是根据现场的虫害风险、虫害繁殖周期等进行综合考虑,专业的事情应有专人的人来做;——信任很重要
   ②日常消杀工作将采取监测+针对性消杀想结合的方法,既能降低密度,也能减少过度依赖化学药品对食品的污染,创造更加清洁、卫生、安全、健康的饮食环境;——方法很关键
   ③虫害管理离不开甲乙双方的有效配合与支持。发动内部员工参与到虫害防制工作中来,他们在工作一线,对环境比较熟悉,能够及时掌握现场虫情;——配合需完美
   ④风险评估后的双方完善事宜,需要在最短时间内完成,不能让这些评估工作停留在纸面上,要付诸行动,明确责任,减少推诿;——行动要快速
   ⑤通过双方的周期性消杀,进行甲乙双方的有效沟通,把各自关注的重点及迫切需要配合改善的风险,通过层级管理分工,得到快速、有效的改善。——沟通需坚持
 
    佳得安作为国内一家科技型综合环境卫生解决方案服务商,可以为客户提供全方位的专业虫害服务方案。我们拥有多项相关服务领域内专业资质,包括全国有害生物防制服务企业服务能力A级资质(证书编号:201203060A)、室内环境净化治理一级施工单位资质(证书编号:SICCA2012001)等,同时佳得安也是美国国家虫害协会认证会员。
 
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